红焖羊肉正宗的做法

1、1.原料图。腐竹提前泡一夜。

2、2.羊肉切块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，腐竹切段。胡萝卜切滚刀块。

3、3.锅里放油，煸炒羊肉，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜八角继续炒出香味。

4、4.放生抽老抽，料酒，蚝油，翻炒均匀。

5、5.兑水淹没食材。

6、6.大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜。放入两颗冰糖大火收汁。

7、小贴士：1、做焖烧炖煮类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是咸犴孜稍先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐但是调入盐也不能籽疙牢阖调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。而且一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。2、肉菜里放糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。