如何制作藤椒大排骨

1、首先，五斤排骨，选精排改刀，冲洗血水。排骨加入锅中，倒入水和料酒汆水去腥。其次，加入砂锅，撒入辣椒100g、麻椒20g。锅中加油，放入桂皮2g、香叶4g、小茴香2g、八角5g、白芷5g、白扣2g，小火炒香。

2、放入郫县豆瓣酱60g、黄豆酱40g、葱段20g、姜片20g、耗油35g，小火慢慢炒出香气。加水，加红烧酱油20g、冰糖60g、鸡粉20g、味精20g、生抽20g、盐30g调味。

3、开锅后倒入砂锅，小火慢炖30分钟。放入青椒丁40g、蒜子60g、鲜藤椒30g，继续炖上10分钟，即可出锅。