传统牛肉火锅的做法

1、取新鲜牛肉一块。选牛肉时尽量选又点脆骨、有点牛筋的，会更加有口感。

2、牛肉改刀，切大块放入开水里稍微的煮一下，将牛肉取出，煮出有浮沫的水倒掉。

3、将取出的牛肉块放入锅中，加入开水(水尽量多点)，放入料酒、生姜、干尖辣椒。大火煮沸，再转中火慢慢熬制。(熬制30分钟，时间长了，牛肉就老了。)

4、取出煮好的牛肉块晾凉，改刀切片。熬好的牛肉汤汁，留着备用。

5、猪肥肉切小小块，这个步骤可以省略，加入猪肥膘可以让火锅更加香。葱姜蒜辣椒，切小块备用。

6、起油锅，放入猪肥肉块，煎到猪肉泛黄后再放入辣椒、生姜片，酱油、料酒、辣椒酱、豆瓣酱一起翻炒出红油。

7、锅中加入步骤④留下来的牛肉清汤，等牛肉锅烧开后在加入提前准备好的豆腐块，开小譬挝钣苈火慢慢熬煮。(豆腐的步骤忘记拍了，豆腐切小块，在开水里过一下，取出晾凉备用。)

8、趁着熬火锅锅底的时间，咱们准备下涮火锅的食材，粉丝温开水泡着，蘑菇洗干净撕成小块，豆芽菜、青菜、菠菜洗净备用。千张、大蒜苗洗净改刀备用。

9、步骤7中的火锅熬好后，撒上大蒜苗段，咋们就可以开涮啦！我们家没有专门煮火锅的锅，所以就将锅放在电磁炉上，边吃边涮。