年菜狮子头的做法

1、肉切条后切成粒，再剁个15-20下。（不要太细）

2、马蹄切碎，生姜切细沫

3、800克肉糜+洋鸡蛋1个半（或土鸡蛋2个）+玉米淀粉20克+面包糠30克+五香粉1克+白胡椒粉2克+蚝油25克+生抽20克+盐1克+姜5克用手抓匀，最后加入马蹄碎。

4、加入马蹄碎190克抓匀后，用手抓起肉馅用力摔打个十次以上，让肉馅起粘性。

5、88克1个，做的时候手上粘点黄酒，丸子表面就光滑而且不粘手。

6、油6成热后，放入丸子，炸至表面发黄。

7、我一次性做了18个88克的狮子头，16个48克的大肉丸，共用1600克肉。

8、8个狮子头放电饭锅中慢炖2小时。（生姜5片+小葱1根+干辣椒2个+桂皮1块+八角1个+料酒20克+生抽5克+老抽10克+蚝油10克+冰糖45克。

9、8个菜心洗净出下水，放入凉开水中冲一下滤干摆盘。

10、汁水在锅内熬稠后浇在狮子头上。（可稍加点水淀粉）