江西特色小炒鸭，是我吃过最好吃的鸭子做法。

1、1. 买回来的鸭肉处理干净，可以让摊贩帮忙剁成块，然后把多余的肥油切掉，剩下的鸭肉切成小块，清洗干净，尽量沥干水分。

2、2. 加入适量盐、生抽、红薯粉、五香粉，用手抓匀，腌制30分钟。

3、3. 其余辅料准备好，分别切好。

4、4. 油烧热，倒入腌制好的鸭子，不要翻动，中火煎至金黄。

5、5. 一面煎至金黄，翻面，再煎另一面。一定要煎香。

6、6. 从锅边淋入黄酒，立马用盖子盖住，大概半分钟即可。黄酒的作用是去腥增香，这道菜的精华所在就是黄酒，没有黄酒，风味就减少了一半。

7、7. 用铲子把鸭肉拨到一边，倒入蒜瓣和姜片，炒出香味，加入干辣椒，八角桂皮香叶，翻炒均匀。

8、8. 倒入适量热水，水量一定要没过鸭肉，然后加入适量生抽，中火焖煮至少30分钟。

9、9. 最后，加入红薯粉水，勾芡一下，即可出锅。