香辣鲈鱼锅制作的步骤

1、汤底主料。

2、配菜：自己做的虾肉丸子，猪肉虾丸，蛋饺，炸藕条。其他都是素菜了。

3、鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。

4、拍上干淀粉，抖落多余的干粉。

5、热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄（一定要是金黄酥脆的）。

6、洋葱切片，姜切片。

7、锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒（用之前泡一下水，这样怿媪镏桃味道慢慢出来比较不容易焦）。 出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。

8、炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。

9、混合炒出浓郁的香味。

10、把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。

11、冲入炖好的汤即可。