蛋糕开裂的原因和解决办法

1、可能是烘烤温度过大。

2、蛋糕表面温度上升太快。

3、导致表面过快上色并结皮。

4、但内部却还没有完全膨发起来。

5、当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

6、解决方法：降低烤箱的温度。

7、还可能是配方中的湿性材料比例过重。

8、一般这种情况下，需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料。

9、或增加少许面粉。

10、还可能是倒入模具内的面糊量太多。

11、面糊涨满模具以后继续膨胀。

12、最终从顶部裂开。

13、这种情况下开裂的面糊同时会伴着一个高高的蘑菇顶。

14、将面糊量减少一点即可。