五仁月饼的做法

1、准备原材料，五仁馅昨天自制的放冰箱冷藏呢

2、称量好自制转化糖浆

3、加入枧水(1克碱3克清水兑好)搅拌均匀

4、加入玉米油

5、搅拌均匀

6、加入三分之一过筛的面粉

7、翻拌至无颗粒

8、加入余下的面粉

9、翻拌均匀成光滑的面团，不要过度翻拌

10、盖保鲜膜室温醒2小时以上，我醒了3个多小时特别好用

11、醒好的面团和五仁馅分别均匀分成20g和30g一份，搓圆备用

12、取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅

13、然后将面团放于虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口

14、同样的方法全部包好

15、模具内抹上薄薄一层油，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形

16、放入预热好的烤箱上下火190度，烤五分钟定型

17、烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，别刷多了，刷得多了花纹中间有蛋黄液，影响美观)

18、刷好的月饼再放回烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄

19、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，月饼放到晾架上彻底冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，俗称回油，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦