如何做蛋肉卷

1、四个鸡蛋+1小勺盐打入碗里，用筷子打散

2、一大勺生粉+四大勺水调成生粉水。

3、一大勺生粉+四大勺水调成生粉水。

4、开小火（全程小火），锅热后用厨房纸或刷子沾油薄薄刷一层防粘。

5、拿起锅倒蛋糊，并迅速摇下锅，让蛋糊在锅里流成圆饼状

6、用硅胶铲刀给它翻个面，再烧个几秒钟，让表面蛋液也凝固就可以起锅了。

7、用硅胶铲刀给它翻个面，再烧个几秒钟，让表面蛋液也凝固就可以起锅了。

8、全部做好叠一起，用盖子盖着防水蒸汽流失，边角干硬。

9、下面这步和做肉丸子是一样的。绞肉机不给力的话，肉切碎一些（给绞肉机省力）。把切碎的肉和肉丸子的调料（淀粉，水，油除外）全部放进绞肉机绞。

10、肉绞成蓉之后，把淀粉用水调成淀粉水，分四次加入肉泥中。就是每次倒四分之一，绞几秒后，又倒四分之一。

11、淀粉水分四次加，肉越绞越细腻，像图上的棉花状一样。

12、入油，继续绞十几秒钟

13、把刀片取出来即可以做了

14、取一蛋衣铺平，准备一碗凉水，一把小刀，刀沾上凉水不会粘肉，就用小刀把肉平刮在蛋衣上

15、刮成方形后三个边折上来贴着肉，刚好成个平整方形。从下面那条折起来的边开始卷，卷实一些

16、没有折蛋衣的那条边刚好压在下面做收口。

17、全部做好，摆蒸锅中，以上材料刚好做成8张蛋衣，1斤猪肉也刚好分成8条包起来。

18、做好，用牙签给做下马杀鸡，每条都扎它十几二十下

19、放蒸锅中蒸，水上汽蒸28分钟。

20、蒸好取出即可切来吃啦