鲜香炒花蛤的做法

1、花蛤洗净后，冷水入锅（冷水应浸没花蛤），勿盖锅盖，中小火煮至花蛤打开（注意：花蛤一开口即需立即离火，否则火候太过会导致肉壳分离。）。将花蛤盛出，沥干水分，检查是否有淤泥，如有淤晌瘃唯祸泥，逐一冲洗干净。备用。灼花甲的水勿倒掉！

2、蒜瓣、葱洗净，切成末，备用（喜辣可加入3-4颗指天椒，切碎）。

3、香菜洗净、切成末，放入碗中。取灼花甲后的水100毫升，放凉后倒入盛香菜末的碗内，加入0.5茶匙糖、2汤匙海鲜酱油、1汤匙蚝油、3茶匙淀粉，搅拌均匀，备用。

4、锅烧热后，放入食用油。冷油放入蒜末、葱末、一茶匙盐，爆香。

5、倒入花甲，迅速翻炒30秒左右，烹入1.5汤匙料酒，炒10来秒。

6、倒入混有香菜末的淀粉水勾芡，待芡汁变浓稠，即可出锅装盘。