如何存储蒸蛋糕保存时间长

1、植脂奶油做的蛋糕，低温最长可秽颢擤崮存放2周时间动物性奶油的蛋糕，最长可在低温下保存2天没有冰箱的情况下，可以使用便携方块桉虽烟赧冰块，保持低温，打包好。1、“蒸”的蛋糕中心未熟透易变质虽然经过蒸制，但蒸蛋糕温度一般不超过110℃，中心温度达不到100℃，这个温度不足以杀灭所有微生物，尤其是孢子，因而残留在熟制品中由原料带来的微生物要比烤制产品高。包装、储藏、运输时蛋糕中本身残存微生物在适宜的温湿度条件下继续繁衍，致使产品变质。另外，蛋糕中心部分未完全蒸熟时也易出现变味、拉丝和腐败。

2、水分过高 产品蒸制时水分流失少，且缺少烘烤环节，最终水分含量高甚至超标便易导致微生物滋生，不易储藏；当然，水分过低必然会影响蒸蛋糕松软的口感，在储藏时也会加速老化。

3、营养丰富易滋生细菌蒸蛋糕中营养丰富，尤其蛋白质含量高，故细菌繁殖速度更快于普通蛋糕，容易腐败变质产生异味。

4、未完全冷却包装 蒸蛋糕中部尚未完全冷却至室温就开始包装，蛋糕散热慢处于高温，或在散热时产生蒸汽导致产品表面水分增加而发生霉变和腐败。

5、油脂酸败 蒸蛋糕配方中油脂一般使用液体油，液体油脂中不饱和脂肪酸含量高，容易受泡打粉、酸碱性物料及接触到的金属离子、氧气、温度、光照等的影响而促进其分解而产生氧化或酸败反应，产生异味，导致产品酸值、过氧化值超标。酸败不仅影响产品风味，还能进一步促发微生物繁殖。

6、● 控制水分活度 蒸蛋糕适用加入亲水性物质来降低水分活度，烂瘀佐栾这些物质除了糖和盐外，蒸蛋糕中通常添加食用胶体和乳化辎坯涛阼剂来锁水保湿及抗老化保鲜。下面就让拜晴小编来为您科普【食用胶和乳化剂】的作用机理吧！ （a）食用胶（如黄原胶、海藻酸钠等）本身具较强吸水性及成膜性，可提高蒸蛋糕的保水持水能力，也能使淀粉分子间的凝聚受到抑制防止老化，增加体系的泡沫稳定性，使蛋糕体积增大和均匀的孔隙结构，延长蒸蛋糕的保质期。

7、（b）乳化剂可降低竣音建恬气液界面张力而利于浆料发泡和泡沫稳定，增大蛋糕体积及改善组织，能降低淀粉分子的结晶程度，阻止淀粉颗粒内部支链淀粉凝聚，防廛摄斟腓止淀粉老化、回生，并减少水分从蛋白质结构中流失，延缓硬质蛋白质的形成，提高蒸蛋糕的保水性。就如蛋糕油，它是指专用于蛋糕的乳化剂，能保持体系处于最佳乳化状态，主要成分是单甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盘60、山梨醇、丙二醇等。