煸炒辣子鸡的做法

1、取一只鸡，去掉头颈和脚不用。因为头颈和脚骨头比较多，炒辣子鸡不用头颈和脚，吃起来味道更美好一些。

2、用刀背将鸡骨敲松，剔出鸡骨，把鸡肉切成小块。剔出鸡骨，与不用鸡的头颈和脚目的相同。因为炒辣子鸡宜将鸡肉切小块，如果鸡骨也在内的话，吃的时候老是咬到鸡骨，切碎了的鸡骨更不好吐出，影响享用。

3、配好需要的主要材料。姜蒜分开切片待用。花椒视口味的喜好酌情增减，也可以根据需要加2汤勺的豆瓣溃誊防煦酱。我做这道菜时临时缺少豆瓣酱，所以没有加。

4、炒锅内放适量油，待油烧热后放入鸡肉开大火煸炒约2分钟。油可以稍稍放得多一点，煸炒的时间视各自使用的炉子的火力大小而定。

5、觉得鸡肉煸炒得差不多了之后，放入姜片，再煸炒约一分钟。这里所说的一分钟是我根据自己的态帚延粝炉子的火力判断的，炉子火力不同，时间的长短也可能不一样，总之不可拘泥，自己把握。

6、然后放入蒜片，再煸炒约一分钟。接着放入2汤勺生抽，继续煸炒约三分钟。再放入少许盐，放少许老抽上色。

7、炒匀后放入花椒，再炒约一分钟，放入干辣椒段，继续翻炒，直至干辣椒色泽变红亮时，放入青蒜配色，翻炒几下，起锅装盘。