油泼辣子，家用最香制法

1、备料。把上述材料放在手边，免得着急抓瞎。如果是准备大量的泼辣子油，比如5斤以上的飒蛏擢墟油量，建议去淘宝搜索购买一个油温温度计。动物油可有可无，如果有了能增加香味，没有也没有太大的关系。闻砘捃坑聒名遐迩的陕西面皮味道好的，无非也就是加了动物油。

2、热油，同时准备好盛放辣椒油的容器，用一般常见勺子各取细粉和粗粉辣椒一到二勺加入容器。为避免烫伤桌面或者造成其他烫伤，请在该容器底部加一个隔热的垫子。本人是放了一个瓷碗。

3、热油，注意观察油面，一直把油烧到十成油温。十成油温，就是油面开始有大量的烟雾出现。且油锅里没有任何泡沫，油的色泽开始变暗。此时立即关火。

4、关掉火的时候，油烟稍有减少，即为九成油温。取一勺热油，加入预盛放辣椒油的容器中。有大量烟气出现，并有辣一硅眠埚椒烧焦的香味伴随而出，这时要多搅拌几次尽可能使容器内辣椒粉被炸的焦香。这个步骤的作用是，使得辣椒油有低香。这个时候，如果有动物油最好是猪油，用小勺子挖一点点，融进去就可以了。

5、稍作2-3分钟等待，油温自然降到七八成油温时，徐徐加入辣椒面，同时一勺一勺加入热油，并且不停搅拌。至预备的辣椒面总量剩余一半时截止。

6、炝醋，所谓炝醋，其实就是将少量的醋徐徐倒入辣椒油中。把握不来少量，那就用第一步使用的那种小勺子，倒上嫌嗳动垴平平一勺，加入辣椒油。稍作慢慢搅拌，既有大量泡沫翻出，伴有醋和辣椒油混合的香吻出现。如果辣椒面的质量不是很好，该步骤需要重复3-5次，至不在有大量泡沫翻出为宜。该步骤，目的在于发出辣椒面本身的红。如果不爱吃醋，换做同样的水也可以。

7、按照上一步骤，徐徐加入辣椒面，徐徐搅拌，同时半勺半勺的加入油。期间，如果节奏过快，每次加油的时间，间隔1分钟。

8、此时辣子油基本成型，锅里的油应该还有1到2勺。待油彻底只有少许温度，全部倒入搅拌即可。取五香粉或者十三香粉，一小勺，均匀撒入辣椒油中，不用搅拌，此时辣椒油的色香初步成型。待5分钟左右后，辣椒油成功制作。辣椒油这个东西，其实静置的时间越久越红越香。初次操作可以准备一斤油即可。熟练以后可以大量储备。色泽在器皿内为暗红色，在其他物件上为鲜红最佳。