酸甜辣，鲜咸兼备，葱姜蒜香浓郁的鱼香茄子

1、准备原茄子、尖椒、西红柿、木耳全部改刀成条，搭配五花肉切末，放入马兜中备用。小料头一定是葱姜蒜末，硬性要求必不可少。

2、这是二次加工豆瓣酱，里面已经有泡椒的成分了，一份菜价约三十五克左右。番茄酱是必备的，颜色更加好看，大约二十克左右。这里的每一个分量都特别重要，尤其是糖醋的比例，是关乎着味道成型的关键。加两勺龙门米醋约九十克左右，而白糖的分量一定是大于醋的味道。三勺一百二十克左右，盐零点六到零点八克左右。这款大鱼香口的调味汁儿就做好了，切记切记，这里面一定不要加水，只要加水味道就会全变，就不会有任何鱼香的口味了。也许有人就要问了，这么多糖不会很甜吗？其实这就是标准的大鱼香口味道拌饭吃还是非常不错的。既然有大，就会有小小鱼香口，就是要把分量全部减半，而不是往里面加水。

3、炸茄子的油温一定要拾什猎雄烧至七成热，再下锅，全程保持猛火力进行爆炸。这是茄子不吸油的核心关键。茄子炸至焦黄时，把辅料入锅，拉油断生，起锅沥油备用。

4、锅留少许底油，先把五花肉入锅煸炒成熟像这种油炸的做法，想要做到不出油，就要全方位的注意接下来的这个葱姜蒜也是必不可少的，它也是帮助鱼香口诞生的关键之一。既要保证少油的，同时，也要把味道全部释放，尤其是葱姜蒜和二次加工豆瓣酱的那种香味，一定是在煸炒的同时，让它们同时释放。突出葱姜蒜香，浓郁豆瓣酱和泡椒酱的香味儿，还有番茄酱是上色的，它不会影响什么口味，只会让颜色变得更好看

5、接着把红醋沿锅边喷入大鱼促的糖全部入锅融化。关于鱼香口糖醋的比例，糖永远是要比醋多一些的。接下来盛适量水淀粉入锅，把汤汁全部打包。

6、煮辅料入锅后，把剩下的那一半蒜末入锅，利用翻炒的热气儿激发香味。切记不要放什么名油、红油之类的，也是这道鱼香茄子油香不油腻的关键所在。

7、鱼香茄子颜色红亮，之前饱满，口味葱姜蒜香浓郁，酸甜辣，鲜咸惶惋嵛仗兼备。还有那个只可意会无法用语言表达的闻味辨别方法，只有您亲自尝试过后才能真正明白。