年夜饭系列菜：红烧鸡肉的做法

1、家养的鸡有点大，这里选用半只，当然，过年时天论多大的鸡都会做上一整只，从年三十吃到春节

2、鸡肉切块

3、加入料酒、大葱、姜片焯水2分钟

4、捞出，热水冲洗干净

5、起油锅，加入鸡块翻炒（如果鸡足够肥可直接将鸡块炒出油）

6、加入料酒、生抽、老抽翻炒一下会，让鸡块着色（家有血糖偏高的人，就不熹栳缂靖能用红糖或冰糖炒至焦糖色来着色！改用生抽老抽着色！）

7、加入开水没过鸡块（一定要用开水！别用凉水！热胀冷缩原理你懂的！）

8、准备配料，可随个人口味随意选用

9、配料入锅

10、大火烧开，中小火慢炖

11、火 的大小如图

12、炖至1个半小时左右的样子

13、挑去各种配料

14、用筷子戳一下鸡块，是否能轻松戳穿，如果不行，说明你家鸡足够老，加开水继续煮

15、取3瓣蒜压成蒜泥

16、收干汤汁，加入蒜泥翻炒均匀，进一步给鸡肉提香

17、出锅享用，很入味的鸡块，年夜饭餐桌上鸡是一定要吃的，吃鸡象征着来年大吉大利！