怎样制作客家油炸肉

1、把瘦猪肉切成肉片，要切得薄厚适中，这样口感比较好，也比较容易炸熟。

2、把肥猪肉切成肉片，薄一点比较好，这样猪油比较容易炸出来。

3、把肥猪肉放在没有水的锅里，开始加热，让猪油从肥猪肉里面流出来，其实就是制作猪油的过程。

4、把瘦猪肉放在盆里，以便加料搅拌。

5、加入适量的鸡蛋，然后搅拌，使鸡蛋液完全附着在肉片表层。

6、加入盐，地瓜粉（淀粉）和一定量温水。注意水要适量哦，否则炸的时候会糊锅。

7、开始用手搅拌直到所有肉片都被芡粉包裹住。

8、把肥肉渣从锅中捞出，剩下滚烫的猪油。这时候可以开始放芡好点肉片了。

9、把和好的肉片，分散的放入油锅中，注意要分散的放开，这样才能使肉片受热均匀。

10、偶尔用锅铲翻动肉片，使肉片上下受热均匀，这样才能使肉片炸干。

11、等待翻动肉片的时候，发出“咯咯”的声音的时候，捞出肉片，油炸肉就制作完成了。

12、这个时候就要把成品放入塑料桶中封存，这样才能保持肉片的香酥劲。

13、食用方法：刚刚起锅的油炸肉是最好吃的，非常的香脆。和香菇，胡萝卜等配料一起泡汤也是非常的美味。