锅巴菜的做法
1、中小火大料煸香捞出
2、葱花炝锅煸香(注意油温不要煸糊)倒入高汤(清水)
3、加入酱油或者老抽均可,切记不可用生抽代替,上色即可,盖上盖中火做汤
4、利用做汤的时间调制小料,红腐乳一块加入腐乳汁一勺加少许温开水泄开,再加入一勺芝麻酱继续泄,调匀备用
5、香菜切碎备用
6、此刻汤也该开锅了,加入盐调味,随放随尝咸淡(现在的盐有时候无法掌握咸淡,每远拆挹銎批都有差距,所以最好随放随尝,注意不要烫到傧韭茆鳟)调好味后待汤滚开均匀淋入水淀粉(水要少淀粉要多,这样的锅巴菜才有口感)淋入后先别急着搅拌待汤再次滚开后再搅拌
7、接下来就可以出锅了
8、加入锅巴后淋上小料
9、最好撒上那一抹翠绿,嘻嘻
10、一碗自制的天津卫锅巴菜成功
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