奶油蛋糕卷的做法

1、蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中

2、蛋黄容器里加入糖，牛奶，玉米油，几滴香草精

3、搅拌均匀

4、筛入低粉

5、蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至蛋白鱼眼泡时加入第一次细砂糖继续搅打

6、蛋白泡沫变得丰富，细腻时加入第二次细砂糖继续搅打

7、蛋白渐显纹路时加入第三次细砂糖，直至打至蛋白呈湿性发泡

8、提起打蛋器，蛋白出现小弯钩为湿性发泡

9、取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

10、蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）

11、蛋糕糊均匀倒入28x28的烤盘中抹平表面，震出气泡

12、入预热好的烤箱中层，上下火180度烤18～20分钟

13、出炉无需倒扣，晾至微温时，桌面铺上保鲜膜，将蛋糕倒扣在保鲜膜上，揭去底部油垫，再翻面，将烘烤面朝上（我要毛巾面做卷）

14、淡奶油加糖打至裱花状态，均匀抹在蛋糕烘烤面上

15、借助保鲜膜轻轻卷起，冰箱冷藏定型，1小时后可切块食用