虾蓉小馄饨的做法

1、对虾洗净拆虾线、剪下虾枪、虾脚。

2、牛肉切薄片、切丝、切粒最后切成肉馅（用菜刀面抹牛肉可连成一面就好了。

3、生姜切末浸泡在温开水中15分钟直至水变凉。

4、虾仁剥好，虾头和虾壳留着备用。

5、虾蓉和牛肉放碗里加一颗鸡蛋、盐、花椒粉、生抽、葱末，几滴芝麻油，顺时针搅匀（不能顺、逆来回的搅拌只能向着同一个方向搅拌）。

6、用之前剥下来的虾头、虾壳炒制虾油：油热后先放花椒粒和葱炒香后加虾头、虾壳煸炒，炒的时候放盐。

7、炒好的虾油盛入馅料中（只要油）。

8、把之前泡好晾凉的生姜水分次缓缓的浇入馅料，每浇一次就顺时针搅匀，再加姜水，直至馅料体积变大至两倍。

9、拌好的馅料就像这样筷子捞起会挂浆。

10、相对的两个对角线合起来捏紧就包好好了（哈哈，这种包法馅料能放得多一点）。

11、包的时候馅料里的浆汁就可以粘合住馄饨皮，如果觉得黏度不够可以用蛋清黏合馄饨皮。

12、如果需要冷冻馄饨，包好后全部扣着摆好放进冷冻室，半小时后就可以摘下放进保鲜袋继续冷冻。

13、（馄饨煮的时候点三鸱远忡绑次凉水，总共煮5、6分钟就好了，煮久了馅料会柴口感不好）空碗里摆入蛋条（鸡蛋煎成薄蛋皮后切成丝即可）、紫菜、葱花、芝麻油、酱油、盐、浇上烧开的水，馄饨煮好后盛入碗中就可以吃了。