提拉米苏&手指饼

、本经验介绍提拉米苏&手指饼的做法，具体操作步骤如下所述：

工具/原料

1、材料：低粉65克，蛋清2.5个，蛋黄2个，蛋白用砂糖60克，面糊用砂糖20克。

2、材料：细砂糖50克，水100毫升，咖啡甜酒50毫升

3、材料：蛋黄5个，细砂糖50克，马士卡彭乳酪500克，柠檬汁20毫升，咖啡甜酒20毫升，淡奶油250克

、​4、材料：蛋白2个，细砂糖80克，水15毫升​

手指饼制作

1、蛋清加60克砂糖打至湿性发泡（蛋白霜尖带弯钩）；

2、蛋黄加20克砂糖搅拌均匀，筛入1/2的低粉，翻拌均匀 ；再加入1/3蛋白，翻拌均匀诋危族枧；最后加入剩余低粉，翻拌均匀，加入剩余蛋白翻拌均匀；

3、烤盘洒水，铺上耐烤布；将面糊挤入耐烤布中，撒上糖粉，烘烤180度，12分钟。

酒糖液制作

1、细砂糖和水倒入锅中煮沸，

2、冷却后加入咖啡甜酒，冷藏备用。

乳酪糊制作

1、蛋黄加细砂糖隔热水打发至发白，

2、​再隔凉水降至冷却，加入马士卡彭乳酪拌匀，

3、再加入柠檬汁和咖啡甜酒扮成乳酪糊，淡奶油打发倒入乳酪糊中拌匀

意大利蛋白霜制作

1、蛋白加30克细砂糖打至干性发泡；水加50克细砂糖加热至118度；加入蛋白霜中，边加边搅。

2、将乳酪糊与意大利蛋白混合拌匀。

3、取模具底铺手指饼，刷上酒糖液，倒入步骤4的拌合物（模具一半处），

4、​再铺入手指饼，刷上酒糖液，倒入步骤4的拌合物（倒满模具）。

5、冷藏3-4小时，食用时撒上可可粉即可。