如何做家常烩面

1、羊肉洗净切大块煮，水要完全没过，要用勺子捞干净，。

2、血沫完全捞干净后，加入全部大料。大料：花椒，八角，小茴香，草果，豆蔻，香叶，肉桂，姜片。盐适量，不需要太咸，煮面是还会另外加。洋葱整头一切放入

3、配方里面写的400克，我们是一家三口的量，一小勺盐。和面非常的关键，要奔着揉出膜去揉，不然后面就拉不开了，不用出膜，但是表面一定要揉完全光滑不能有粗糙的颗粒感。揉好后表面抹油少许，湿布盖住醒一小时

4、醒好后整个面团搓成长条如图，搓好后再涂一层油，360度都要涂到，一方面方便后来面的延展拉伸，另一方面可以防止面配干。

5、像切饺子面一样切开，尽量一次切开即是一大一小也不要来回切，面的整体性很重要。切好后迅速涂油360度，操作满了面团会干，最好一人切面一人立刻抹油

6、用面杖擀成如图形状，然后把擀面杖放在中间部位（如图），向下压一下，压出一道印子。如果擀不开，稍微醒二十分钟，然后表面在图上一层油，这次要多涂一些，涂的油光发亮，四周的边缘也要涂防止干皮。每一片都只涂表面就可以了因为要叠起来。

7、都做好后拿保鲜膜覆盖四周要裹严实防治面干。醒一小时，一定要醒一小时，半小时都不行，不然拉不开的。

8、醒面时把三种配料用开水煮熟，然后一半羊肉汤，一半清水再次入锅

9、这个时候用擀面杖中间压的那道痕迹就派上用场了。面胚拉长至最长后，用手在压痕处把面片劈开，完全劈开

10、煮好后撒上煮好切碎的羊肉，香菜，辣椒油