老汤牛腱子的做法

1、牛腱子清洗干净；如果是冻得，要完全化冻后再使用；

2、老汤一盆，表面厚厚的一层牛油用小勺刮掉另作他用；

3、 将老汤挖成一块块，一是利于融化，二是可以查看一下里面的调料，再酌量加入新调料；

4、老汤入高压锅的内胆中，先压10分钟，使其完全融化，中途长按“排气”按钮3秒，泄掉压力后可将盖子安全打开；

5、融化老汤的时候将新调料准备一下：大葱切段，姜切厚片，大蒜剥外衣，八角2颗，桂皮一小块；调料不限这些，香叶、肉蔻、干辣椒、栀子、砂仁等均可放，但量不要太多，以防中药味压住肉味；

6、将牛腱子放入高压锅老汤中

7、 调料入锅，再倒适量酱油、盐；

8、 盖上盖子，选择“煲汤”程序，默认90分钟；高压锅处于高压状态，烹窠襻椭漭饪过程一气呵成；如中途需要打开，可长按“排气”按钮3秒后操作；

9、时间到后先不要打开，时间充裕可多焖几小时，时间不充裕焖3、2小时即可；

10、牛腱子捞入盘中，晾凉后装入保鲜袋中，冷藏数小时，完全凉后可切完整的薄片，肉片不碎不散，直接食用或者蘸食醋蒜汁均可；