山西过油肉的做法

1、准备好里脊肉、木耳、蒜薹、鸡蛋等原材料，同时调料也准备好，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少哦。

2、瘦肉，里脊最好了，切薄片

3、大约400g瘦肉加入全蛋一两个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）

4、蒜薹切段和木耳洗干净泡好

5、准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。

6、锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟

7、油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油

8、再倒入适量油爆香葱和大蒜末

9、倒入蒜薹和木耳翻炒

10、倒入适量料酒增加香味

11、关键一步顺着锅边烹入大约一大勺醋

12、蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片

13、这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面

14、关键最后一步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了

15、最好大火翻炒几下，一道香喷喷的山西过油肉就可以装盘出锅了。