酱爆鸡丁的做法

1、鸡腿洗净，去骨、去油后切条再改切成0.8左右的丁（我没有去皮，不喜欢皮的可以去掉）

2、鸡丁里加入葱段、蒜片、少许白胡椒粉、料酒、少许盐和1小勺清水抓匀

3、抓匀的鸡丁内加入淀粉和半个鸡蛋清抓匀、抓透上浆，静止10分钟

4、把甜面酱和耗油、糖混合后，加入清水调和成稠糊

5、花生米去皮，用清水浸泡1分钟

6、黄瓜先切条再切成小丁

7、热锅凉油倒入花生米，小火慢炸至酥脆

8、捞出控油

9、随后，把桨好的鸡丁倒入油中滑散（油要3、4成热即可，刚放入的鸡丁不要搅，会脱糊的）

10、待鸡丁全部变白，大概7、8成熟捞出控油

11、另起锅，依然热锅凉油，小火加入调好的酱烹入料酒炒制

12、炒干酱里水分，酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了，把鸡丁倒入迅速翻炒

13、加入花生米和黄瓜丁迅速翻炒均匀出锅装盘