牙签肉的做法

1、羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

2、取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。

3、在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分狙拄干喔钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。

4、中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。

5、锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，晤液呶鹣随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可

6、总结；此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。