抹茶古早蛋糕

1、烤盘内铺好油纸，在烤盘内壁刷上一层食用油，可以让油纸更好的贴合到烤盘上；（即使是不粘模也要铺油纸，这是为了方便蛋糕出炉后迅速的从烤盘中提出来散热。）2、蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的容器，把装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻（或冷藏）；

2、低粉和抹茶粉过筛到打蛋盆上；玉米油放入奶锅中加热到70度，烫面的油温70度最合适，烫面的时候，油温会损耗一些，加热的时候可以将油温烧高几度也没关系。将烧热的玉米油倒入低粉和抹茶粉中，用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态；

3、将烫好的面糊放至室温后，将室温的牛奶分3-5次倒入面糊中，每次都需要用手抽“Z”字轻柔的混合均匀后再加入下一次的牛奶。（不要一次性倒入牛奶，不然加入了抹茶粉的烫面面糊很容易发生油水分离。）再分两次加入蛋黄，用手抽“Z”字轻柔搅拌均匀即可。

4、从冰箱取出蛋白，我是放的冷冻，约二十分钟四周盆壁上就会出现薄冰的状态。

5、在蛋白中滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至湿性发泡，可以拉出大弯钩，7-8成发的壮态。

6、取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀；

7、剩下的蛋白霜再分两次到蛋黄糊中翻拌均匀。

8、将面糊从较高处倒入模具中排出大气泡，再用刮板刮平表面。送入预热好的烤箱中下层，用水浴法烘烤：将蛋糕模放入烤盘中，烤盘内注入2-3厘米高度的温水，我用的是上火140度，下火120度，烘烤90分钟。（时间和温度需要依据自己的烤箱调整）