如何做陕西凉皮

1、和面，具体精细程度、软硬程度可以参照手擀面的标准。还有就是必不可少的醒面过程，1小时左右。

2、把面团用水浸泡在在盆里，然后伸出你的左爪，再伸出你的右铰汝庳骣爪，重复n次，一直洗到洗面水不浑浊时为止。觉得面粉水白无可白、已经饱和的时候，倒到预留的那个装面粉水的容器里。然后在盆里重新接一樱厮吞簌些清水，继续揉压面团，想要吃到好吃的面筋一定要把面筋洗干净，当进行到5、6次后，把面筋团移步到流水下面，边捏边冲，看到没有任何淀粉可压榨的时候，大功就阶段性高成。剩下的面粉水，过滤一下，隔离掉脱离面筋大部队的漏网之鱼，然后连盆一起放进冰箱，静置8小时以上，让它淡定的。。。沉淀。。

3、洗好的面筋，放入小苏打或者泡打粉，常温静置两个-三个小时再上锅，道理跟蒸馒头差不多，大火蒸半小时。

4、面粉水端出冰箱的时候，要小心翼翼，把上层透明的水分，分离出去，分离的越彻底，面皮就会越劲道。根据不锈钢平盘的大小，选择好一个有盖子的蒸锅，大火烧开水，再准备一个凉水盆（锅也行，洗菜池也行，作用是冷却蒸好的面盘）就可以开始蒸制了

5、不用刷油，直接放面浆！！！！然后就可以随心所欲的晃出光滑平整、厚薄合适的造型了。然后上锅，盖锅盖，大火蒸三分钟（锅内不用放支架，直接让面盆浮在开水上，全面受热）直到看到面浆凝固，鼓起一个一个很大的气泡，就说明好了然后把连着面皮的面盆放在冷水槽中，底部冷却，就可以脱模了。

6、将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。本方中按最小单位熬出来半碗就够了。

7、熬醋！水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后10分钟冷却即好。

8、配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。

9、昀鲮矬监辣子面放入容器，加入调料粉和芝麻，菜籽烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次拎枋辏话都要搅拌均匀。2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时，滴入几滴醋，可以看到油又重新翻滚起来了，马上搅动，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。

10、最后，再准备一点蒜泥，加入盐，不介意的同学还可以加味精，加凉白开调配成蒜水（盐分要足够，因为陕西凉皮基本不用酱油调味），黄瓜最好手动切丝，绿豆芽需要提前焯水。喜欢吃花生米的也可以炒一些碾碎去皮后加入适量。