家常版红烧鱼的做法

1、首先把买回来的鲈鱼去掉鱼鳞、鱼鳃，然后破开鱼肚子取出里面的内脏，再用水清洗干净，沥干水分。接着在鱼身上均匀的抹上少许盐，搁置30分钟，腌制入味。

2、把腌好的鱼用块干净的布将鱼身上的水分擦干，这样鱼下锅煎时油才不会溅到我们的身上。接着开始起锅，等锅烧热后，先用姜片把锅底均匀的擦一遍，然后倒入适量的食用油，等油烧至冒烟后，再藻焐瞬赧往锅里撒入少许的盐。（在煎鱼时，只要做好这两步，那么每个人煎好的鱼基本上都是金黄金黄的，不粘锅不破皮，而且姜片还能把鱼的腥味去除。）

3、将鱼放入锅里，鱼头先放进去煎30秒，煎至稍微有点变色后，再把整条鱼放锅里煎，开中火慢慢煎。等鱼煎至定型之后才能晃动炒锅哦，如果鱼在炒锅中能滑动，就说明鱼已经不会粘锅了，要等鱼的这面煎好再翻到另一面接着煎，把鱼煎至两面金黄后盛出锅控干油备用。

4、锅留底油，然后放入2小勺郫县豆瓣酱，姜丝，蒜丝小火煸炒出香味，再倒入1罐啤酒。

5、接着放入煎好的鱼，然后加点生抽调色。（啤酒只要没过鱼身即可，大火烧开后转小火焖煮8分钟，煮鱼的过程中要时不时的翻动一下，以免鱼粘锅底。）

6、5分钟后，鱼煮好要出锅时，再把切好的葱白放入锅里一起煮入味，然后将鱼盛出锅装盘。最后锅里的料汁淋在鱼身上，就可以美滋滋的享用了。这道家常版红烧鱼就完成了，做法简单又好吃。