分享一个秘制虎皮肘子的做法

1、五花肉高压锅上气压制十分钟后先捞出，一定要记得趁热在猪皮表面扎上一些小眼去放油。而这些密集的小眼儿还会起着一个渗透的作用，同样也是趁着热乎劲儿去撒上一些食用盐，再来上一些几度都行的白醋，没有什么固定的比例，涂抹均匀就行。最最最重要的是一定一定要风干，就是用纸巾去擦拭都不会粘连的这种状态。

2、凉油入锅，小火慢炸，佯镧诱嚣只要能淹没猪皮就可以了。保持适当的火力持续加温大概十五分钟左右捞出。用这种干净油炸出来，就是这种焦黄色，还有油是持续升温的一个状态，你也无需担心炸过的油会黑，看看这个效果是不是表面全都抱起了密集的小泡呢？这就是风干后最好的一个验证方式。这些孤独的小油泡，我可以很准确的告诉你，你当脆皮五花肉去吃都是非常不错的。

3、至于是那种大大的虎皮，少了温热水浸泡的这一步一定不是特别理想。皮朝下加一个盘子，浸泡的时间为一夜。你也不用怀疑我说的这个时间，因为表面的猪皮在完全脱水以后，是需要时间去浸泡发质呈虎皮的。所以说这个小细节也是极其极其重要的。

4、接下来就是我们北方烧肉的老底子做法，五香料加皈寿凿几白芷，生姜、干辣椒炒香后直接喷酱油入锅激发香味。那种满屋飘香的酱香味，想必你们是可以感受得到的，没有什么过多的调味料，就是家常的盐、味精、鸡精，一把提味的冰糖和一些适量的高度白酒。

5、还有我前两天炒的糖薄本窭煌色，和一些适量的老抽搭配颜色调味调色，完成高压锅压制，十分钟后捞出看颜色。我们这里每当过年的时候，很多人都会做这个烧肉的，都是十几斤甚至几十斤的去加固嗟喹账工，好吃的程度真的是不言而喻。这个枣红色我觉得还是非常诱人的。