油炸臭豆腐的做法

1、菜场，生鲜超市，清美店等均有销售，买最新鲜的臭豆腐10块，约5元钱。小葱，香菜切碎备好

2、起锅热油，中火，准备炸。我这个油放多了，建议大家不要这么多，因为炸过臭豆腐以后，油会有点发黑，剩下的油就只能做有颜色的菜了。

3、放入后，开始滚泡沫，代表你家的油也是好品质的。

4、放入5块后，我的锅里出了很多泡沫，我家吃的菜籽油，不知道你的会不会也这样，但不要担心，只要把火控制住，不要溢出来就好

5、拿一个皂滤搅拌一下这些泡沫，就基本上没了

6、开始变色，也有点飘动了，这样就差不多了

7、这个时候是这个颜色，已经快好了，炸太久表面会发苦了

8、待到豆腐完全飘起来，迅速用皂滤盛起来，稍微控下油，放入盘中

9、刚炸好，就被老婆大人偷了一块去 。挑一个家里喜欢的酱或者蘸料，用筷子沾一下酱，再戳到豆请埚簿薄腐里，一块豆腐这样戳个3.4下。这种吃法是武汉户部巷一个臭豆腐小吃店（每天都要排半小时队才能吃到的）的做法，其他地方是拌或者沾的。当然了还是沾最方便。

10、再炸5块，这次已经不怎么起泡沫了。看来外面小吃店炸确实是重复使用油的，所以也才有点容易发黑（是这个原因吗）。

11、盛入盘中，摆好，撒点葱花香菜，我本想再呲上点油的，老婆大人说这样就很好吃了，不用浪费了。所以就这样上桌了，不过那个辣椒油是我用剩的油现做的，马上也把这个制作方法分享出来。

12、闻着微微臭，沾一下辣椒油，咬下去，外酥里嫩，满口的豆香。 这是家庭的味道，和外面有点区别，我猜这是新油炸出来的效果，很健康，你快试试吧。