教你做香辣水煮鱼

1、将处理干净的草鱼切开，取鱼骨，切大块。

2、再取鱼肉，用斜刀切片。

3、把鱼肉片装入碗中，加入少许盐、蛋清。

4、撒上适量生粉，拌匀上浆，腌渍约10分钟，待用。

5、热锅注油，烧至三四成热，倒入切好的鱼骨。

6、轻轻搅拌匀，用中小火炸约2分钟。

7、捞出炸好的鱼骨，沥干油，待用。

8、用油起锅，放入备好的姜片、蒜末、葱段，爆香。

9、加入适量豆瓣酱，炒出香辣味，倒入炸过的鱼骨，炒匀。

10、注入适量开水，用大火煮一会儿，加入少许鸡粉、料酒。

11、倒入洗净的绿豆芽，拌匀，煮至断生。

12、捞出煮熟的绿豆芽和鱼骨，装入汤碗中。

13、锅中留汤汁煮沸，放入腌好的鱼肉片，拌匀，煮至断生。

14、关火后盛出煮好的材料，连汤汁一起倒入汤碗中，待用。

15、另起锅，注入适量食用油烧热，放入备好的干辣椒、花椒。

16、拌匀，用中小火炸约1分钟，至其散出香辣味。

17、关火后盛入汤碗中即成。