腊肠放红曲粉起什么作用?

红曲米粉。红曲红色素和红曲粉是目前国际上唯一利用微生物大规模生产的食用天然色素，通过独具特色的发酵工艺，控制发酵生产的各项参数，调控代谢产物中不同色调的色素比例，得到的红曲米粉红色纯正，通过粉碎、灭菌、包装而成。

作用

1、色素性质： 1.红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。

2、2.具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。

3、3.热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。

4、4.对钙、熊丛顾虚镁、亚铁、铜等金属离子稳定。 质量规格： 项 目 测定结果 色 价（E505nm，100％空柰姗强浓度，70％酒精溶液） 1000，1500，2000，2500 干燥失重 2％ 灼烧残渣 5％ 桔霉素 未检出 重金属 ＜5 PPM 黄曲霉毒素 B1≤5PPM 用途： 广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。安全无毒，还有保健作用，着色成本不高，使用方便。