歌乐山辣子鸡的做法

1、鸡腿洗净，沥干水分！自己家吃，所以选用比较好吃的鸡腿，也可以用整只鸡。

2、把洗净的鸡腿切成小块，不用去骨！放入料酒，胡椒粉，玉米淀粉，盐抓匀，腌30分钟。

3、腌鸡腿的时候，把洗净并沥干水分的干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段备用。（个人的经验是头天晚上就把干辣椒洗净，慢慢把水分沥干）

4、锅烧热，倒入油，烧至五成热的时候放入鸡块，炸至金黄时捞出。鸡肉炸制的过程中，权纲轳薯缩的比较厉害，所以要放多多的肉肉，不然一上桌就没了。

5、锅内留平时炒菜2倍的油量，烧至七成热的时候放入剪好的辣椒段，慢慢炒出香味。（因为辣椒比较多，炒的时候会比较呛，我特意戴了一个口罩，感觉好很多）

6、辣椒炒出香味后，放入葱姜蒜，炒出香味后，放入炸好的鸡肉，加少许盐，撒上一点熟的白芝麻，翻炒片刻，准备出锅！

7、出锅装盘，放一点清脆的小葱点缀，上桌！