棒！五花肉烧春笋

五花肉烧春笋

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宴请开胃烧

准备骀旬沃啭时间：10分钟内

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：6人以上

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GODofmercy

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简介

首发于2015-04-30

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纠结美食食肉族减肥节奏的天堂菜如人生；闲来小坐。这个菜具有浓郁的春天气息，五花肉烧春笋，春笋饱吸五花肉的肉香和油脂。入口青涩甘甜，在这种渐次的口感变化...

(展开)

食材

主料

春笋500g

五花肉500g

辅料

干红辣椒15-20颗

花椒粒40粒左右

生姜1个

料酒1勺

胡椒粉1勺

盐1勺

生抽1勺

料酒1勺

鸡精适量

白糖1勺

红椒1个

老抽2勺

八角5颗

冰糖3小颗

油3汤勺

步骤

1.锅内放入清水，烧开后倒入竹笋焯水。焯好水的竹笋沥干水分放进碗中备用。

2.准备生姜1个，干红辣椒15-20颗，干红辣椒不需要切。

3.花椒粒40粒左右，八角5颗。

4.准备五花肉500克。

5.五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。

6.春笋含有草酸，切成段后，竹笋是不能生吃的，单独烹调时有苦涩味，味道不好，因此焯水的目的不言而喻。但将竹笋与五花肉一起红烧苦涩味完全掩盖；则味道特别与众不同。将焯好水的春笋放在砧板上沥干水分。

7.沥干水分的春笋切成小段待用。

8.春笋切成小段后，用流动的热水冲洗干净。

9.锅中放入3汤勺油。爆香生姜片，放进整颗的干红辣椒继续爆香。

10.余温汇进八角和花椒粒。

11.电磁炉上置锅并放入清水；把水烧开后焯去五花肉的血水。捞出五花肉沥干水分。焯好水的的五花肉块下锅后煎炸；在煎炸时需要翻动五花肉。

12.直到肥肉部分的颜色煎炸变成半透明状就好了；而且口感粘糯而不腻。

13.放入三小颗冰糖；炒糖色。用中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成好看的酱红色，【不要用大火；容易将冰糖炒焦了】。然后让糖色均匀的裹在五花肉上。

14.烹入一勺料酒，翻匀炒香。

15.生抽放入锅中后，用锅铲翻炒直到颜色均匀。放入一勺老抽，让五花肉均匀的上色。

16.老抽不能放多，以免颜色过深不好看，视情况而定。因为要放进500克的春笋，所以老抽放了2勺，混合以后颜色刚好。

17.加入了500克的竹笋，继续爆炒片刻。

18.倒入清水将五花肉和春笋炖煮20分钟，水刚好没过菜即可。

19.在红烧五花肉时要保留五花肉的汤汁备用。因为竹笋需要五花肉的汤汁浸泡才会好吃，千万不要浪费掉了汤汁。关火后加入1勺盐。

20.切好的红椒放进锅中，放入红椒没有多大的作用，该放的都放了，主要是为了增色。

21.再加少许的白糖。这一项也可忽略不计，因为在烧制的时候，按照平时的习惯，结果烧到一半的时候突然想起家人不能吃辣的哦！北方人吃辣的毕竟不习惯。爸爸刚到南方时，吃辣的也是经过一番磨难~O(∩_∩)O！

22.竹笋比较吸油，而红烧肉刚好油也比较多。这二位配一块那是相当的合适。因为是新鲜的竹笋容易熟；和五花肉一同煸炒入味后，撒胡椒粉炒匀即可关火出锅。

23.撒进鸡精增鲜。鸡精根据各人喜好放入哦！如果觉得红烧过于清淡；口味较重；需要五花肉和竹笋的味道更加渗透入味，可以盛入到砂锅中；加入3杯水和作料继续炖煮2到3小时。【这种炖煮的方法红烧干竹笋也会很好吃的，没有新鲜的竹笋；干竹笋会有同样的效果】炖煮出来的笋香和肉香的味道会更加醇厚。

小贴士

GODOFMERCY唠叨：竹笋属于菜中珍品；含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、属鲜嫩食品，其味道清香鲜美，竹笋不能生吃的，单独烹调时有苦涩味，味道不好，红烧肉竹笋需要有大量的油水浸泡除去苦涩味和辣嗓子的感觉；竹笋的尖皮要切掉；那里很辣很苦涩。记得新鲜竹笋一定要焯水。【五花肉烧春笋】味道特别的鲜美鲜嫩，具有特异的风味。

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