陕西户县软面制作方法

1、和面饧面按照面粉和水2比1的比例混合，揉成面团，用湿布盖上饧20-60分钟左右。

2、擀面、划面将饧好的面团取出，揉搓至面团光亮、有韧性，然后擀成直径约40cm左右的园片状。

3、划面用菜刀将面划成1-2cm宽的长条，用手捏住面条的两端，一边拽，一边在案板上拍打。

4、煮面煮锅内放水，加热至滚开。将面条拽到原长度的三倍左右后下入锅中，一开后加豆芽菠菜，二开后加凉水（少许），三开即可捞出。

5、底料取稍大一些的瓷碗（大碗方便搅拌），放入肉臊子。

6、捞面、搅拌将煮好的面捞出后直接盖在肉臊子上，加酱油、醋和少量盐，充分搅拌后即可食用。通常情况下，陕西人还会加一些油泼辣子作调味品，味道香辣可口。