戚风纸杯蛋糕的做法

1、材料大集合

2、将牛奶和玉米油搅拌乳化

3、加入低筋面粉，玉米淀粉搅拌

4、将蛋白，蛋黄分离。将分离后的蛋黄加入面糊中打散搅拌

5、搅拌后的蛋黄糊（我用的是后蛋法）

6、将分离出的蛋清放入无水无油的容器中，加入香草精或柠檬汁或白醋3-5滴。此时将烤嘞窜虹律箱打开预热，上火150度，下火160度。如果没有上下火分离的烤箱，则采用水浴法【在烤箱底部放入一盘水】

7、待蛋清打出鱼眼大泡假如第一次白糖

8、继续打发蛋白10秒左右假如第二次白糖

9、蛋白打发至细腻白霜加入第三次白糖

10、低速打发蛋白至提机呈小弯钩

11、将1/3蛋白霜混入蛋黄糊中，J字状翻拌，避免消泡

12、将搅拌后的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中继续翻拌

13、将蛋糕糊倒入纸杯中，轻轻震出气泡。上火160度，下火150度。烤20分钟膨胀至字斤谯噌最高点转为130度，继续烤35分钟。

14、慢慢长高

15、继续等待

16、出炉啦

17、热乎乎的，金灿灿的。好吃