酥皮蛋挞的做法

2025-03-23 18:46:10

1、把所有挞皮材料混合放在一个碗里,揉成面团。(黄油要充分软化)

酥皮蛋挞的做法

2、盖上保鲜膜醒20分钟。

酥皮蛋挞的做法

3、醒面团的同时可以擀黄油片,把裹入用的1呖分甾胗80克黄油充分软化,切成小块放入保鲜袋,先用擀面杖敲几下,然后擀成3毫米左右的片放冰箱冷藏备用。

酥皮蛋挞的做法

4、醒好的面团擀开约黄油片两倍大小,将黄油片放在一侧,对折面皮包住黄油片,四周捏实,放冰箱冷藏醒二十分钟。

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5、擀成约1.5倍大小,像叠被子一样,叠成三层,放冰箱冷藏醒二十分钟。

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6、再次擀开,和第五步一样的叠法,放冰箱冷藏醒二十分钟。

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7、熟练的可以再叠一次,新手到这步直接对折,放冰箱冷藏醒十分钟。

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8、均匀擀开,擀成2毫米左右的薄片,卷起来,尽量卷紧一些。

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9、切成1厘米左右的小段,一面沾面粉,放入蛋挞模,用士候眨塄大拇指捏成型,底面要薄,四周高出蛋挞模一些,因为会回缩。

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10、全部捏好,放到一旁最后醒发半小时,这个时间可以做挞水。

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11、牛奶和淡奶油混合,加热到锅边冒小泡,不要沸腾,加入白糖搅拌至融化,如果是糖粉就不用加热了。(现在开始预热烤箱,上下火220℃)

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12、蛋黄加面粉搅匀(要加炼乳、吉士粉的可以一起加入),分次加入晾凉的奶液,混合均匀后过筛三次。

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13、倒入挞皮7-8分满。

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14、上下火220℃,中层,烤二十分钟,觉得颜色不够的朋友可以再移到上层烤五分钟。

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15、完成啦。

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