凉皮的做法
1、面粉+水揉成面团,盖盖子醒30分钟。
2、面团揉至光滑,加入水,开始洗面。
3、双手反复揉搓,面团开始会被揉到变烂,不成型,继续揉搓,后期面筋会黏在一起。
4、过筛,这个就是面筋。
5、转移到干净的盆里,加水继续揉搓,多换几次水,直到水变清澈,取出面筋,攥干,加些酵母揉均匀,发半小时,上锅蒸熟。
6、这个是之前洗过过滤好的面浆,静置3小时,3小时后,上面会有一层稍微清澈的水,把上面的清水倒掉,不要倒的特别干净,留1CM高的清水,太浓稠面皮容易开裂,剩下的面浆加2克盐和食用碱,用勺子搅拌均匀。
7、起锅烧水,凉皮盘子底用厨房纸抹一层薄薄的熟食用油,倒入面浆,转着晃动均匀,水开放锅里盖上锅盖蒸,中大火,冒大泡就好了,大概2分钟,从锅里拿出后放在装满凉水的盆里冷却,冷却后刷上一层熟油再撕下。
8、因为抹了熟油所以不用担心凉皮之间粘连。
9、面筋切块,凉皮切条,黄瓜切丝,放调料拌好就可以开吃了。
声明:本网站引用、摘录或转载内容仅供网站访问者交流或参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:site.kefu@qq.com。