凉皮的做法

2025-03-17 23:58:30

1、面粉+水揉成面团,盖盖子醒30分钟。

凉皮的做法

2、面团揉至光滑,加入水,开始洗面。

凉皮的做法

3、双手反复揉搓,面团开始会被揉到变烂,不成型,继续揉搓,后期面筋会黏在一起。

凉皮的做法

4、过筛,这个就是面筋。

凉皮的做法

5、转移到干净的盆里,加水继续揉搓,多换几次水,直到水变清澈,取出面筋,攥干,加些酵母揉均匀,发半小时,上锅蒸熟。

凉皮的做法

6、这个是之前洗过过滤好的面浆,静置3小时,3小时后,上面会有一层稍微清澈的水,把上面的清水倒掉,不要倒的特别干净,留1CM高的清水,太浓稠面皮容易开裂,剩下的面浆加2克盐和食用碱,用勺子搅拌均匀。

凉皮的做法

7、起锅烧水,凉皮盘子底用厨房纸抹一层薄薄的熟食用油,倒入面浆,转着晃动均匀,水开放锅里盖上锅盖蒸,中大火,冒大泡就好了,大概2分钟,从锅里拿出后放在装满凉水的盆里冷却,冷却后刷上一层熟油再撕下。

凉皮的做法

8、因为抹了熟油所以不用担心凉皮之间粘连。

凉皮的做法

9、面筋切块,凉皮切条,黄瓜切丝,放调料拌好就可以开吃了。

凉皮的做法
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