怎样挑选又好吃又营养的螃蟹

1、看蟹壳：新鲜的蟹体表纹理清晰可见，光滑有弹性，透明壳亮，新鲜的蟹壳坚硬而有光泽，颜黑里透郭跽嫜处青。而腐蟹的纹失窝蜜琶理杂乱无章，如果时间更长些的时候会出现找不到纹理，蟹壳上常出现黄色，也没有弹性，用手指压上去硬梆梆的。纹理判断当不仅仅表现在蟹的挑选上，包括肉类，菜类都是有纹理的，如果纹理不清晰的，都是时间久了，纹理越清晰说明食物的品质越新鲜。

2、看肚脐：肚脐突出来的，都是营养鲜美的佳品，而肚脐陷进去的，大多属营养不良类的，或者是病蟹，也或者是季节问题所致，正常季节的蟹大都肚脐外突，脂肥油厚，这正和人的胖瘦是相反的，肚肥肠厚的人体大多是肚脐陷进去的，而瘦人或营养不良，当然有青春发肓期的孩子都是肚脐陷进去的，挑蟹时朝反里选就能选出肥美的鲜蟹。

3、看蟹脚：新鲜的蟹脚上的毛挺直而坚硬，会扎手，小细毛毛密密麻麻，看上去很清晰，但腐蟹就不同了，毛软无力，也不尖，小细毛毛看上去有倒的感觉，一点也不美观，如果蟹脚上无小细毛毛的，大都是不好吃的也没有肉的淘汰品，吃起来没有鲜味，有一股草腥味，最主要的是营养价值远远达不到。

4、看力量：要想买到物有所值的螃蟹，就得从螃蟹的体格上进行选择，把螃蟹翻过来，如果 能快速 翻过来的，大多是才打捞上来没多久的，如果翻的时候很吃力，说明是已经卖几天的蟹了，应打些折扣，要是翻都翻不上来，大多是多日买不出去的快要死叫叫的螃蟹了，尽量不要买，做出来的味道会不新鲜，营养物质也失去不少。

5、挑雌雄：这个对于买蟹的人大多不是太注意，因为人们都喜欢挑个大体状的，实际上挑蟹是应该分雌雄来挑的，十来月里的时候如果吃蟹就挑雌蟹，这时候的雌蟹鲜肥营养，如果过了十一月份再挑选的时候就应该选雄蟹了，这时的雄蟹体格健壮，营养丰富，味美汤鲜。

6、挑蟹时不要着急：挑蟹的时候要看好了，不要太着急，特别是上了处纪的人，眼力神不好，有的时候卖蟹的人在手里一握拿给你的时候，蟹脚都是会动的，但是有可能是一只死蟹，有时会混在活蟹里，有时候蟹死了很容易糊弄人的，挑蟹的时候不要太着急，以免挑到死蟹，死蟹不仅没有营养，还有一股臭味。