虾仁上浆时要加蛋清,蛋清有什么作用

2025-04-04 22:50:30

因为用蛋清上浆的虾仁做出来口感会更滑嫩,成品颜色也更好看,烹饪时虾仁肉质也不易松散。上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。

扩展资料:


虾仁上浆的做法:

准备材料:大虾仁200g、玉米淀粉60g、鸡蛋清1颗、盐适量、料酒1勺、水适量

制作步骤:

1、虾仁挑去虾肠,加半勺白糖,一勺料酒,适量盐抓匀腌制十分钟左右。

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2、一个鸡蛋的蛋清打入大碗里。

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3、玉米淀粉的量要根据虾仁多少来定。

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4、一点一点地加入清水,调成糊状,不能太稀。

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5、腌制好的虾仁放面糊里滚一下。

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6、放进烧至7成热的油里小火炸,一个一个来不然会粘连的。炸至两面金黄捞出即可。

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7、成品图。

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