自制葡萄酒过程

1、1.选葡萄。最佳葡萄品种土话叫烟油子葡萄（我选的是高密产的）。最初几年我选过玫瑰香,龙眼等品种，相对来说，这些品种本身含水量大，酿制的酒酒香味小

2、选冰糖。最好是成大块的多棱角冰糖（我是从青州买的）。透明度高，几乎无杂志，糖含量达到95%以上。这种糖易发酵。

3、洗葡萄。最好的清洗方式是，把葡萄一串串吊起来，用水枪冲洗。注意:清洗时，不要用手或其他东西搓，防止葡萄皮上白的发酵菌搓掉。

4、晾葡萄。将清洗后的葡萄，自然晾干，注意:千万不要留有水分。择摘葡萄。将晾干后的葡萄，一个一个的从枝上摘下放到干净的盆里。注意:一定把烂葡萄去掉

5、捏葡萄。洗干净双手，将盆里的葡萄拿到酿酒器里充分捏碎。注意:皮和种一起放到酿酒器，不要扔掉。加糖。葡萄和糖的比例为3:1。葡萄和糖之间最是隔层放。前期不要完疙矬嫣歌全按照上述比例加糖，比例可以适当缩小。等二次过滤后，还要加糖。

6、1.辩尢霆靡密封。初次密封千万不要过封，保留一定的出气，否则，葡萄初次发酵很激烈，容易涨破容器。从第二天开始，容器内有气泡产生，说明开始发酵。第五天气盼源通沣泡非常多，一直持续10天左右。最晚20天左右，皮已经变白，气泡很少产生。说明初次发酵基本完毕。这个过程注意几点:第一每天一早一晚晃动一次。第二让液体不断充分淹没葡萄皮。2.一次过滤。虹吸式过滤。用塑料管慢慢讲液体慢慢抽到另一个容器。剩下的酒渣，用丝袜进行压榨过滤。注意:该过程务必少让液体接触空气。3.二次发酵。一次过滤后的液体，一定完全密封。这次发酵决定酒的度数。高度数的多加糖。每天还是坚持晃动容器。每天轻轻的打开容器，放气一次。这样酿制25天左右。本次发酵不会有气泡产生，纯静态发酵。4.二次过滤。虹吸式过滤法。用塑料管吸到另一个容器。5.成酒。将二次过滤后的液体完全密封。可以自己尝尝口感，适当加糖。酿制15天。葡萄酒酿制成功。