辣椒炒肉的做法

1、前腿夹心肉切片 用半勺生抽半勺料酒或白酒、少许胡椒粉、少许淀粉抓匀

2、再加一点食油再拌匀，这样瘦肉入锅更易滑散，腌渍备用

3、螺丝椒略拍后去蒂去籽切滚刀

4、撒盐拌一下吊出味

5、干豆豉洗过，留一点点水浸润豆豉

6、打个碗汁： 1克盐，3、4克糖，1勺生抽，半勺老抽，加1勺水化匀 碗汁里的盐不要多，第4步的辣椒里有些盐了

7、蒜瓣拍碎备用

8、起锅热油，下腌渍好的前腿肉翻炒

9、炒至变色、点一点儿老抽翻炒上色

10、下豆豉和蒜碎，翻炒出香

11、下辣椒

12、下第6步备好的碗汁，大火翻炒

13、继续大火收汁

14、出锅 肉脂香、辣椒的清香、蒜香、豉香，酱香，完美结合。