螃蟹的识别和品鉴

先 “蟹”个天机，六只蟹，一瓶红酒，家人满座从晚上7点吃到9点。一点点一丝丝地拆，很慢很慢地吃，外面再冷也不怕，蟹是相当甜的。就这种感觉，将手机调成静音模式，要放下手头的事情，坦荡荡慢悠悠地吃一只螃蟹才是最正经迎接腊月的仪式。

食材

螃蟹 若干只

醋 一小碗

盐 一小撮

生姜 一小块

螃蟹的鉴别

1、素闻大闸蟹鉴别三法，用在这八只螃蟹上，相得益彰。

2、首先看背，背要郭跽嫜处青得发亮才好。好的大闸蟹，蟹背颜色均匀一致、色调光泽相似且很协调，淡青色的背部在灯光下看充全煲镆起来略有反光效果。不像以前不太懂螃蟹时候买的那样呈深青色，体背无光无亮，想必不是有名的阳澄湖大闸蟹，甚至连一只好的蟹都算不上了。看来淡青色的背，识蟹第一要务，还真是那么回事。

3、拆开看水。煮熟了拆开螃蟹的背壳，好螃蟹不会有一包水流出，而非常饱满。拆开螃蟹有很多水，大概是因为螃蟹放的时间太长，体内蟹肉萎缩，萎缩后的空间积水占用。昨天吃的螃蟹，拆开后水量很小，吃的过程中能够看到蟹肉丰满，味汁鲜美，蟹肉蟹黄把蟹壳撑得很满当，充满胆固醇的迷人香气。

4、打开看肺。好螃蟹的肺是乳白色，普通螃蟹是灰白色。螃蟹肺是不能吃的。掀开螃蟹的后背就能看到螃蟹的肺，最好的螃蟹且是活螃蟹蒸煮后的肺理所当然是乳白色的。

做法

1、一只好螃蟹，是蒸还是煮味更美、香更浓？ 个人看法，煮了吃才是上法之选。蒸煮，都能保有螃蟹的原汁原味，但是煮如果能够加点紫苏、生姜和盐，然后以姜丝醋汁为蘸料，再配一杯红酒，自剥自食，简直太满足。盐的作用是驱寒除异，因为很多风湿问题的人都比较忌口吃螃蟹的。

2、十煮迷撞笸痉两闷 将螃蟹用清水冲洗一下，好螃蟹本身就是干净的，不像市场上卖的普通螃蟹，即使用清水泡也还是有很浓的淤泥味。然后用冷水煮，不要用热水，因为热水煮时间短，很难将螃蟹的汁曦鲴缬偎煮出来，煮十几分钟至螃蟹壳变红,再加盖闷一两分钟即可。 加盖的这一两分钟我认为还是很有讲究的，刚煮过的螃蟹烫手烫嘴，不能直接手拆了吃，所以加盖的两分钟即是为了降温同时也是为了更好的让螃蟹的味美得以释放，最大限度的把蟹的本味、全味留给自己品尝。

3、煮过后的蟹水还是很清澈的，上面漂浮那一浅浅金黄色油水，也可见这六只螃蟹正宗、地道，这大概与阳澄湖的湖深水好、草料丰盛有莫大关系。 一番较真的鉴别、耐心等到煮好，品尝才是最好的时候。

品鉴

1、每只大闸蟹都肚皮洁白，蟹爪金黄，闻起来还有淡淡自然青草味，让人垂涎三尺。掀开螃蟹的后背，蟹肉鲜美，熠熠生光。挑一小口蟹肉在嘴里慢慢的咂，蟹黄软糯，细甜细甜的，整个都是软滑滋味鲜美。

2、另外，大闸蟹的蘸料追求至简至纯，陈醋里可以加少许糖（就是两指一撮！），一些姜丝。糖能够中和掉陈醋一部分霸道的酸味，旎髂坑若同时增加螃蟹的整体口味的层次和丰富度，配合这次的好蟹和经过心机处理的大闸蟹，那味道简直棒的没谁了！ 虽说好蟹配黄酒才是极致，但是红酒味也美。 以品尝阳澄湖野生大闸蟹的方式跨入2017年腊月，沃土年味，

3、吃到极致，完美谢幕。