地道渝菜：酱爆鸭子

1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用

2、准备适量的仔姜，指天椒洗净，仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用，准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒

3、热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿

4、加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多

5、调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色

6、放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水，盖上盖子中火焖烧1小时蝮舟湛搁至鸭肉变软

7、加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮，这时，水孀晏弁钾也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅