口感细腻，富有弹性的清水戚风蛋糕

1、分开蛋清与蛋黄，这一点最重要的是装蛋白的器具必虔銎哂埽须是无水无油的器具，哪怕只有一点点的水和油，你的蛋白就会打发不起来，导致油水分离。打发蛋清，加入白糖。

2、打至拉出弯钩状，这里蛋白打至浓厚的可拉出弯钩状即可。

3、蛋黄中加入油和水搅拌均匀。

4、将低筋面粉过筛进蛋黄液里，搅拌均匀至无颗粒状。（以上4步均用打蛋器完成）

5、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀。

6、将面糊全部倒入剩余的蛋白中，切拌均匀。这个时候，手法是很重要的，由上往下切拌的手法，不能刮圈圈来搅拌面糊，这样，会消泡的。但也不用太小心，只要手法正确，大可放心快速的搅拌面糊。

7、搅拌好后的面糊成比较浓稠状。面包桶用锡纸包住一下，小心包结实，锡纸尽管不要松开接触到面包机底下的烤管，以免烧焦，再将面糊倒入面包机桶里，轻摔一下面包桶帮助排除面糊里面的大气泡。

8、面包机选择烘烤程序，烧色为浅色，然后预热3分钟，再将面包桶放进去。

9、盖上盖子,烤1小时。

10、1小时表面就金黄色，成熟了。这时倒出来放凉。

11、放凉后切成小块来吃。