大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂的区别

1、在区分大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂有什么不同之前，我们先了解一下什么是卵磷脂。卵磷脂是英文Lecithin的译音，还有一个名字叫蛋黄素，是一种混合物质成分比较复杂。

2、卵磷脂的成分腻戴怯猡包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。其功效可以增强大脑活力，增加记忆力，特别是对婴儿大脑的发育有很大的帮助。预防脂肪肝、促使胰岛素的分泌。还可以减少脂肪在血管内的堆积，防止动脉硬化。

3、除大豆和禽蛋中有卵磷脂外，动物的大脑和内脏以及牛奶和酵母中都含有此物质。

4、大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂虽然都含有蛋黄素，但是含有的成分有着很大的差异。大豆卵磷脂的卵磷脂为25-32%，而鬟焐呖鳝蛋黄卵磷脂的卵磷脂为70-80%。大豆卵磷脂的肌醇磷脂15%，脑磷脂15-22%，磷脂酸4%，而蛋黄卵磷脂中基本没有。

5、虽然蛋黄卵磷脂含有的卵磷脂比大豆卵磷脂高出近3倍，但是生产成本比较高。目前大豆中含有的卵磷脂是最为丰富的，提前成本也是最低的，综合比较大豆卵磷脂的性价比最高。

6、另外，食用卵磷脂还需注意的是，其不耐高温，50度以上会逐步分解。还有就是越纯的越容易被吸收。