拔丝菜品中最常见的一道菜--拔丝红薯
1、将红薯洗净去皮,切成等量大小的块儿或条状。
2、油锅入油烧热后将切好的红薯放入,中火炸制,表面金黄后沥油备用。炸红薯的油温不要太高,以免外焦内生,中火慢炸,期间可用筷子扎一下,能轻松扎入时就可以了。
3、3炒锅里的油全部倒出,用锅底油烧热后加入白糖和水熬制的做法就是水油法。
4、也可另起油锅,锅中注入清水加入白糖熬至就是水拔法。
5、我因为用电炸锅炸的红薯,所以就另起锅,用水拔法了,
6、炒锅坐火上烧热后加入清水和白糖,熬至白糖融化,先是起大泡,
7、要不停的搅动,大泡消失转为细密的小泡时调成小火,继续慢慢的翻动,待颜色变为比金黄略深一点的时候关火,如果不知道能不能拉丝,可将筷子粘一点儿糖在红薯上试一下,看,就像下图这样就可以了。
8、糖汁熬好后快速的将炸好的红薯倒入锅中,快而轻的翻动,将糖汁全部挂满红薯,
9、做好的红薯赶紧盛盘,准备好一小碗凉水一起上桌,吃时粘凉水,糖遇凉水变硬变脆,防烫口和粘牙。
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