空心大油条配方

2025-04-01 03:25:50

1、将面粉、食盐、小苏打、泡打粉,这几样粉类混合一起,拌匀。

空心大油条配方

2、打入一个鸡蛋,加温水一边倒一边搅,慢慢搅拌成面絮,最后将面絮揉成无干粉颗粒面团,用保鲜膜盖住醒面30分钟。

空心大油条配方

3、做蓬松空心油条,需要向面中揉两次食用油,这两次食用油的揉入,非常重要,是油条蓬松空心的保障!

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4、湿面团加入食用油,油脂会在面筋与牖瞿舡茑淀粉的界面之间,形成单分子的薄膜,与面筋紧密结合不易分离,成柔软而有弹力的面筋膜,这样在炸油条时,诹鬃蛭镲面筋能较为紧密地包围高温发酵所产生的气体,从而使油条起泡,内部产生大的空洞面积,形成空心油条。

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