自己晒制瓜豆酱

2025-03-25 22:26:30

1、精选子粒饱满黄豆,清水洗净,浸泡4小时左右,直至泡开,放入锅中,加清水适量煮熟,大约需要煮一个小时,煮至黄豆熟透,完全保持黄豆的颗粒状态,火候稍大为宜。

2、黄豆煮好后,捞出边控水边拌面,水控好后放到簸萁里撒上白面,上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。

3、首先准备好一个趺滟淋跞捂豆的地方,要求温暖能保温而不透风。选一些柔软保温的材料比如:麦秸,铺在下面,给豆子保温,在上面铺一层干净袋子,或者厚一樱厮吞簌些的纸,把豆子均匀的摊在上面,不要摊太厚,上面再铺上一层白纸,然后盖上棉被,开始捂豆。捂豆中不许掀开棉被观察,以防温度散失,这时正需要高温捂豆。大概需要3天左右。

4、 闻到很重的霉味,说明豆已捂好,掀开纸与棉被,这时豆面上有厚厚的一殿秩痊肭层褐黄色的茸毛(霉菌),豆子之间黏黏的粘连着。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆,将豆晒干。

5、豆子晒干后轻轻韩钯擞艾搓去豆面的绒毛,用簸萁簸去杂质。放入干净没有水分的瓷盆或者不锈钢盆中,最好在室内(比较卫生),西瓜,要完全熟,沙甜薄皮西瓜最佳,带籽的西瓜酱晒好后西瓜籽也很美味哦。去皮捣烂和食盐一同放入缸内,搅拌均匀。比例为:1斤豆4斤瓜4两盐,1:4:0.4。

6、下完后盖上白布(稀布最好犬匮渝扮)用绳扎好口,放到太阳充足的地方开始晒。晒实际也叫发酵,下好的第二天,视酱的稀稠加入花椒、茴厌蜴颊爰香、大料熬制的水。下好第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态,随之酱味开始逐渐浓郁,酱色开始加深为黄褐色。视发酵将结束时加入姜丝或姜片,有的还加入煮熟的花生豆。每天早上或晚上搅酱一次,搅酱最好上下翻匀,约一个月就能食用了。

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