水煮肉片的做法

1、猪肉选瘦一点的，切薄片，可以放冰箱冻硬一点儿，比较好切成薄片。

2、加一勺料酒，2匙淀粉，1匙盐，半个蛋清，胡椒粉，少许清水，抓匀，放入冰箱冷藏腌制1小时以上。

3、准备配菜，你喜欢吃什么就准备什么吧。我的配菜:小白菜、平菇、干豆腐、绿豆芽。

4、胡椒粒和干辣椒放入锅中，小火慢炒（不放油哦），炒干炒出香味。

5、炒好的花椒粒放案板上，用擀面杖擀得碎一点儿。不要直接用买的花椒面，最好自己炒然后擀碎哦，这可是这道菜的灵魂哦

6、炒好的干辣椒切小段

7、锅中放少量油，放入除青菜以外的配菜，翻炒一会儿，放水，放盐，将菜煮熟。

8、捞出配菜放入盆中，煮菜的水留下备用

9、另起油锅，油热四成时，放几勺郫县豆瓣酱（豆瓣酱的用量根据你的配菜量，我用了四勺）

10、炒出红油，放姜丝和葱段

11、放入煮菜的汤，不够可再加清水（如果家中有高汤，放高汤更好），如果汤咸，可放些糖。

12、水开后，放肉片

13、肉变色后，放入青菜

14、关火，将锅里连汤带菜都倒入之前的盆中

15、放花椒碎、辣椒段、蒜末

16、另起锅，倒入油，烧热，然后浇在菜上。

17、浇油的那一瞬间，发出吱吱响声，香味爆发，流口水啦。